• 西安的劲糕怎么做
    发布日期:2019-12-01 01:48   来源:未知   阅读:

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  玫瑰、芝麻、果仁、果酱、蓝莓、草莓、菠萝、鲜橙、山楂、花生仁、哈密瓜等。

  糯米粉撒在竹木笼里,上气后,蒸5分钟即可。建议在北院门买个老赵家的玫瑰镜糕做参考。

  2. 西安甑糕做法。原料:甑糕的原料是江米10斤(传统是无锡糯米)、大枣3斤、(以灵宝毛头枣最好)、水30斤、葡萄干适量。其比例是每锅江米10公斤,大枣3公斤,泡米、装甑、加水与火功等,都有严格要求。

  甑糕做法:做甑糕在四关:一泡米,米是糯米,水是清水,浸一晌,米心泡开,淘洗数遍,去浮沫,沥水分。二装甑,先枣子、葡萄干,后米,一层铺一层,一层比一层多,最后上面再铺一层红枣(蜜枣)、葡萄干收顶。三火功,一般是大火蒸约两小时后改用慢火再蒸五、六小时。四加水,一为甑内的枣米加温水,使枣米交融,二为从放气口给大口锅加凉水,使锅内产生热气冲入甑内。蒸甑糕时,将甑放在一个大口锅上,锅中添水,再将浸泡好的糯米、红枣铺在甑底。具体地说,要先铺红枣一层,再铺糯米一层,如此一层夹一层,共铺七层(三层米四层枣)。铺完后盖上湿布和锅盖。用旺火烧开,上汽后取湿布洒上清水,反复洒水三次,最后用文火焖蒸,五六小时后即可蒸成。这样制作出的甑糕,不仅层层软硬适度,而且色泽鲜润,吃起来粘甜适口,滋味特美。

  制作要领:西安甑糕的原料是糯米和红枣。其比例是:糯米65%、红枣35%。制作技艺比较别致,尤其要掌握好泡米、装甑、加水与火功等几个环节。

  泡米、铺米与其他相同。水多放点,大致是做米饭的两倍。上汽后改小火,蒸2小时,关火放凉开盖,趁热用筷子搅动,将米及枣等辅料拌匀,在盖上盖闷一会。就可以吃了,味道及口感与甑锅做的极为相似。

  西安甑糕做法:一泡米,先把米淘干净,用清水泡着,大枣洗干净也泡着。(时间大概一上午左右)

  二把米在锅里铺好,一层米,一层大枣。铺好后加水,水量在漫过最顶曾后多出一个手指甲的高度。

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